На темных плитках шоколада часто красуются обозначения «72%» или «85%». Многие думают, что чем цифра больше, тем продукт натуральнее или качественнее. На самом деле этот показатель рассказывает о вкусе и составе. Процент – это общая доля какао-компонентов: тертой массы, масла и порошка. Остальное – сахар, эмульгаторы, ароматизаторы.
Чем выше значение, тем меньше сладости и ярче насыщенность, терпкость и послевкусие.
Свежие комментарии